Patatas y manzanas horneadas Michelin

15:42


 Una fórmula sencilla, mucho mimo y trabajadas una en una. Esta receta la explicó el gran Arzak y es  un acompañamiento de unos de sus platos. Viniendo de quien viene, y tan fácil de hacer, nos podemos permitir tener una receta con estrella Michelin en casa.

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La receta original se hace con grasa o manteca de oca, para nosotros se nos hace difícil de conseguir, así que apelamos a la mantequilla clarificada  ( ver aquí cómo se hace http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/10/manteca-clarificada-para-los-deditos.html ) o bien con un buen aceite de oliva Virgen extra, o lo que tengas en casa, queda rica de todas maneras.

Mi consejo es que no utilices manzana demasiado dulce, para que no desentone.

Este es el video, puedes suscribirte a mi canal de facebook en https://www.youtube.com/user/mabelme para estar al tanto de lo que voy subiendo, tanto recetas saladas como dulces

Este es el video a la receta

https://youtu.be/Xpv-InEW1Po


Se necesita

Grasa o manteca de oca, o mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra, o aceite normal
Manzanas ( que no sean demasiado dulces)
Patatas 
Perejil
Sal, pimienta, romero

Primero cortas las patatas en rodajas, puede ser a cuchillo, con mandolina o con cortador de fiambres


Si lo quieres parejo: Con un cortador redondo, (mas o menos de 7 cm o lo que dé el ancho de las patatas que uses) cortas círculos

Esto de cortar no es necesario, si lo vas a hacer para casa, o no quieres desperdiciar los recortes


 A medida que las vayas cortando, sumérgelas en agua con una ramita de perejil. El perejil ayuda para que las patatas no se oscurezcan ni se oxiden.


Las manzanas, las cortas un poco mas finas que las patatas y haces lo mismo, la metes en el agua con perejil, junto con las patatas




 Ahora, aceitas, o enmantequillas una fuente de horno


Tomas montoncitos de patatas ( vas a ver que las patatas quedan sumergidas y las manzanas flotan en el agua) .

Lo acomodas en la fuente. No pongas demasiadas patatas, sólo hasta la mitad.


 Ahora intercala rodajas de manzana entre cada rodaja de patata


 y así hasta completar y espolvorea con sal y pimienta


Por encima colocas mas manteca de oca, o mantequilla o aceite

Nota: puedes aromatizar el aceite friendo unos dientes de ajo, o cebolla o echalottes, chalotas, para darle un toque




y perfumas con romero, si te gusta


Si tu fuente tiene tapa, entonces lo tapas, sino con papel de aluminio o plata, o con papel para hornear lo cubres



 Hornear a 150ºC durante 1 hora así tapado


Luego lo destapas le pones un buen chorro de aceite por encima y vuelves al horno (así destapado)  1 hora mas  para que se doren (puedes subir un poco la temperatura del horno a 160º)


y te queda así, si ves que se te dora antes, lo sacas, o lo dejas si le falta un poco mas, depende de tu horno


Quedan espectacular para acompañar un asado de cerdo, por ejemplo.

Recordemos los tiempos de cocción

1 hora a 150ºC tapado
1 hora a 160ºC destapado










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2 comentarios

  1. Un original y rico acompañamiento, tiene muy buena pinta y es sencillo de preparar. Me lo apunto, que lo tengo que probar.
    Besos.

    ResponderEliminar
  2. Que rico acompañamiento,el sabor de la manzana y la patata,como quedo?Estaría riquísimo.:)

    ResponderEliminar

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